Glucosyl steviolglycosidauyn cael eu hadnabod hefyd fel glycosidau steviol trawsglycosidig enzymatically neu glycosidau steviol a addaswyd yn enzymatically. Mae'n ychwanegyn bwyd a geir o dail Stevia Rebaudiana Bertoni fel deunyddiau crai, glucosylation glycosides steviol a dynnwyd o ddail Stevia trwy ddull enzymatig, ac yna anweddiad, crynodiad, a sychu chwistrellu. Fel cynnyrch amnewid siwgr uchel ei barch, mae wedi cael sylw helaeth gan ddefnyddwyr a'r farchnad. Fodd bynnag, oherwydd ei aglycone steviol strwythurol, nid oes gan glycosidau steviol naturiol unrhyw flas melys, mae ganddynt flas chwerw, ac mae ganddynt flas ofnadwy, fel aftertaste, sy'n rhwystro eu cymhwysiad mewn bwyd a diodydd.
Am gyfnod hir, mae sut i leihau ei ôl-chwerw wedi dod yn broblem fwyaf pryderus i weithgynhyrchwyr deunydd crai a gweithgynhyrchwyr cymwysiadau. Yn eu plith, mae defnyddio addasiad ensymau i gyflwyno rhai moleciwlau siwgr newydd i'w strwythur i gael gwell melyster yn ddatrysiad o ansawdd uchel.
Mae glycosidau steviol naturiol yn gymhleth yn bennaf sy'n cynnwys yr un aglycone (steviol) sy'n gysylltiedig â gwahanol niferoedd o grwpiau glwcos neu grwpiau rhamnose. Mae gan glycosidau steviol gyda symiau amrywiol o glycosidau steviol melyster amlwg, a chredir yn gyffredinol bod gan gynhyrchion steviol C13 sydd wedi'u himpio â gwahanol grwpiau siwgr melyster gwell. Felly, mae ganddo well melyster na glycosidau steviol naturiol.
Yn Tsieina, yn ôl safon genedlaethol GB2760-2014 a Chyhoeddiad Rhif 8 o 2016 y Comisiwn Cenedlaethol Iechyd a Chynllunio Teuluol, gellir ei ddefnyddio fel cyflasynnau bwyd mewn ychwanegion bwyd. Gellir ei ddefnyddio mewn gwahanol fathau o fwyd ac eithrio Tabl B.1 GB2760-2014. mewn bwyd.
Mae'r cynhyrchion yn Japan a De Korea yn gymharol aeddfed. Mae'r safonau ansawdd a'r dulliau profi perthnasol wedi'u cynnwys yn Llyfr Swyddogol Ychwanegion Bwyd Japan a'r Pharmacopoeia Corea.
Yn yr Unol Daleithiau, mae yna hefyd lawer o wahanol fathau o glycosidau steviol a addaswyd gan ensymau sydd wedi'u hardystio gan GRAS.
Cymeradwyodd Awdurdod Diogelwch Bwyd Awstralia a Seland Newydd (FSANZ) y steviol glycoside BESTEVIA Reb M a addaswyd gan ensymau a gynhyrchwyd gan SweenGen fel melysydd ar gyfer bwyd a diodydd.
Fel y deallglycoside steviol glwcosylmae cyflenwyr yn parhau i ddyfnhau, bydd atebion yn seiliedig arno yn dod ag opsiynau newydd sy'n fwy cyfleus, iachach a mwy cynaliadwy ar gyfer y diwydiant bwyd a diod Tsieineaidd cyfan.
